Du 5 au 11 octobre 2026, l’atelier biscuiterie de l’ESAT des 4 Vallées à Albertville a relevé un défi inédit : fabriquer les brioches de l’Opération Brioches. Sans conservateurs, préparées avec fierté et écoulées à près de 700 exemplaires, elles confirment le savoir-faire de la biscuiterie artisanale où sont fabriquées les Gourmandises des Montagnes.
Coordonnée par l’Unapei et porté localement par Deltha Savoie, l’Opération Brioches finance chaque année des projets concrets pour les personnes en situation de handicap. En 2026, sous le signe de « Toujours plus solidaires », les brioches ont été fabriquées à Albertville, dans l’atelier biscuiterie de l’ESAT des 4 Vallées par la Team Gourmande.
Installé dans d’anciens locaux de carrosserie transformés en biscuiterie, l’atelier fabrique des biscuits depuis 2022, notamment sous la marque Les Gourmandises des Montagnes.
Une dizaine de travailleurs et leurs moniteurs y interviennent à chaque étape, de la préparation des pâtes à l’emballage. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et les gourmandises sont sans colorant ni conservateur.
La brioche était un produit nouveau pour l’atelier. Il a fallu de nombreux essais, des tests et des ajustements pour atteindre la recette parfaite. Le résultat : trois brioches moelleuses fabriquées avec fierté.
Sans conservateur, une brioche artisanale se prépare au plus près de sa vente. L’atelier a donc organisé sa production autour de deux flux : les points de vente et les commandes.
Sur le terrain, les équipes de toute l’association Deltha Savoie ont tenu les stands :
Les brioches étaient aussi disponibles à la commande, préparées par l’atelier puis livrée sur une autre semaine. Chaque fournée, de la pâte à l’emballage, a été planifiée pour arriver fraîche, sur chaque stand comme chez chaque client.
Le succès est au rendez-vous : près de 1200 brioches de l’atelier biscuiterie de l’ESAT des 4 Vallées ont été écoulées en quelques jours. La preuve qu’une biscuiterie en Savoie sait s’adapter à un nouveau produit, tenir un rythme soutenu et respecter ses délais de livraison.
L’opération a aussi bénéficié du soutien du chef pâtissier Cédric Pernot, du Fidèle Berger à Chambery. Parrain de l’édition, il a signé la Frambistache, brioche en édition limitée imaginée par les personnes accompagnées de l’association Deltha Savoie.
Maîtrise de la chaîne de fabrication, planning de production, préparation et livraison de commandes dans les délais : ce que l’atelier a démontré avec ses brioches, il peut le mettre au service de vos projets.
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